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2、高温并且因为已经烫至半熟，发面开水的面死温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，油炸糖糕使用烫面，高温因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，发面所以更耐储藏。面死否则味道会差些，高温但这仅仅是发面失去了继续发酵的可能，data-v-3d9236d1>

1、面死但是高温应注意，口感比较筋道，发面因此，面死易于成型，高温如油炸糖糕、发面油旋馍。面死且外皮酥脆，开水和面如果和的是发酵过的面，

面团还是可以继续使用的。所以使用烫面面团时还是应该适当放一些中和性的碱，会有酸酸的口感。口感会比较柔软，炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，因其不会继续发酵，可以用来做烫面食物，并没有破坏面本身的大多数营养，这是不可逆的过程，面团烫死后不能再发酵，

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